张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快 ， 动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边 ， 张嫂子就赶快舀水下锅 ， 往灶膛里点火 。但这天好像什么都变得慢了 。越是急 ， 水越难开；越是急 ， 面越难跳好 。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面 ， 自己又往灶里添了把柴 。很快 ， 锅里的水开了 ， 丈夫的面也切好了 。
这时 ， 随从又进来催 ， 张嫂子正抓起一把面往锅里撂 ， 边回话边赶快盖锅盖 ， 忙乱中 ， 把汤罐的小盖子撂进面锅 ， 在水面上飘飘荡荡的 。还没等张嫂子放好作料 ， 锅里的水又滚开了 ， 直往上翻 ， 快要溢出锅外 ， 张嫂子一见 ， 赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇 ， 面锅里平静下来 。水再一开 ， 张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里 。正要端 ， 那随从已一手接过去 。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外 ， 想听外面顾客的反应 ， 直听见那人端起碗吃着 ， 连声说：“味道不错 ， 味道不错 ， 不烂不硬 ， 喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面 ， 哪知身着便服的乾隆竟踱步进来 ， 乾隆见到情景一声惊叫：“呀 ， 你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
这一叫 ， 张嫂子才发现自己手忙脚乱 ， 一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖 ， 连锅盖撂到面锅里还不知道 。正在这时 ， 丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面 ， 味道特别好 ， 你是加了什么好作料了？” 张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了 ， 从此 ， 镇江的锅盖面名声大振 ， 大街小巷都有大大小小的锅盖面店 。
4镇江锅盖面的做法 镇江锅盖面的做法
镇江锅盖面怎么做?锅盖面也被称为伙面 ， 是镇江的传统面食 ， 也是镇江人早餐的重要组成部分 。那么 ， 在家能做出正宗的锅盖面吗?下面 ， 我们就来看看镇江锅盖面的做法 。
镇江锅盖面的做法
材料：面条、酱油、绵白糖、味精、虾籽、青头、熟猪油或芝麻油
做法：
1、将锅放在中火上 ， 加入清水 ， 虾籽下锅煮沸 ， 3分钟后 ， 放入绵白糖 ， 溶解完后倒入酱油 ， 烧沸离火 ， 让其冷却后装入容器待用;
2、锅内放进清水烧沸 ， 按人数放入面条 ， 盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上 ， 逐碗倒入酱油 ， 熟猪油或芝麻油 ， 加上适量青头和味精;
3、面锅滚沸后 ， 加适量清水 ， 使面条熟透 ， 大沸时揭去盖 ， 清除浮沫 ， 将面条逐份捞入碗内 ， 浇入适量面汤即成 。
4、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤 ， 分为生、熟两种 。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒 ， 将这些蔬菜择洗后 ， 用沸水焯熟 ， 切成丝或段即成 。
菜品特色
锅盖面选用的面条是“跳面” ， 这种面条有毛孔 ， 卤汁易入味 ， 吃在嘴里耐嚼有劲 ， 味道独具 。
锅盖面的底料也十分讲究 ， 秘制酱油汁加上十余种佐料 ， 味道十分鲜美 。
做好后 ， 汤清面软 ， 不粘不乱 ， 青头鲜嫩 ， 经济实惠 。
典故传说
典故一
从前 ， 山东有户人家 ， 夫妻感情很好 ， 但丈夫犯病 ， 胃口不开 。有一天 ， 妻子将面下到锅里 ， 出去拎冷水 ， 回来迟了 ， 面汤溢了出来 。她连忙掀起锅盖 ， 将汤罐里的.水往锅里浇 ， 把汤罐盖子碰进锅里 。面烧好后 ， 丈夫觉得爽口又适味 ， 还要再吃 。妻子就再用汤罐盖子放在锅里 ， 盖在面上煮给丈夫吃 。
丈夫身体好后 ， 到江南访友 。妻子思念丈夫 ， 赶去江南寻找 。在镇江 ， 为了生计 ， 她只好靠煮面手艺 ， 到一家面店里做伙计 ， 并寻找自己的丈夫 。丈夫到江南访友未着 ， 流落到了镇江 ， 在一家面店吃面 ， 遇到了妻子 。
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