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鸡蛋是我们日常饮食必不可少的一个禽类蛋品，每天一个鸡蛋可以为人体提供更多的营养物质，鸡蛋含有丰富的蛋白质和维生素，吃了能有效补充人体内必须的维生素，供身体机能的正常进行，那么红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更营养？鸡蛋如何食用更健康？
蛋壳颜色不能分辨营养
现在网上传言称，“白皮鸡蛋更有营养，因为白壳的是土鸡蛋，红壳的是洋鸡蛋 ， 白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的，喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的 ， 所以白皮鸡蛋更营养 。”那么，鸡蛋壳的颜色到底是深好还是浅好呢？蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型 。对于白皮鸡蛋营养还是红皮鸡蛋营养，从鸡蛋的形成过程来看，蛋壳形成于最后一道工序 ， 在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质就形成了 。所以，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分 。因此，以后挑选鸡蛋，不用再凭蛋壳颜色分辨了 。
检测结果表明：
1、白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右；
2、脂肪含量是红皮的略高一些 ， 为11.1%，白皮的略低为9.0%；
3、碳水化合物两者差别不明显；
4、维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低；
5、维生素E是白皮较高 ， 红皮较低；
6、其它营养素含量比较，相差不明显 。
鸡蛋这样吃更健康
1、一天吃一个鸡蛋有益健康
众所周知，鸡蛋是一种营养价值很高的食品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体的营养来源 。蛋黄中含有较高的胆固醇，每100g达1510mg，是其他肉类食品的数倍甚至数十倍 。因此，有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，因而对蛋的食用价值产生了疑惑甚至恐惧 。
吃鸡蛋是否会升高血脂水平，这主要取决于吃的量 。过量吃鸡蛋可能是冠心病的一个危险因素 。但是适量摄入，不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对人体健康有益 。
2、煮鸡蛋八分钟最营养
煮鸡蛋时间短了 ， 蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好 。很多人可能都有个困惑 ， 鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好 。
鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间 ， 如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验 ， 找到最佳时间 。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟 。
3、煮完鸡蛋切忌用冷水泡
很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中泡一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮 。殊不知，这种做法欠科学 ， 煮完鸡蛋最好不要用冷水泡 。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同 ， 容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉 。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌 。鸡蛋被加热后 ， 可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内 ， 可谓来去自由了 。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离 。
4、鸡蛋蛋黄刚熟营养最好
有些人早餐只吃个鸡蛋、喝杯牛奶，这样鸡蛋中的蛋白质会流失，如果能同时吃一点面包或馒头，就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收 。
【红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更营养 鸡蛋如何食用更健康】鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行 ， 但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性 。
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