四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》 , 认真抓好食品卫生安全工作 , 把好食品加工的各个环节 。
按规定 , 每个员工都必须对各自的卫生区负责 , 同时 , 由我进行不定期检查;其次 , 规定食品原料必须分类存放 , 分别处理 , 厨房用具也必须存放在固定位置;另外 , 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量 。
我们利用一切可以利用的力量 , 确保食品卫生安全 , 防止顾客食物中毒 , 造成不必要的后果 。
五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下 , 降低成本 , 让利顾客 , 始终是我们追求的一个重要目标 。
作为厨师长 , 我也总结出一些降低成本的新方法 。
如:掌握库存状况 , 坚决执行“先进先出”原则 , 把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品 , 把主菜的剩余原料做成托式菜品 , 以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价 , 每日估算所用原料的价值 , 这样就把成本控制落实到每个员工身上 , 使所有厨房员工都关心成本 , 从而达到效益最大化 。
综上所述 , 在本年度 , 通过团队的共同努力 , 我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩 。
当然 , 我们也还存在不足 , 比如 , 受甲流和金融危机的影响 , 消费者就餐的品味与档次下降 , 这使我们的年收入受到一定程度的影响 。但面对不可抗力 , 我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客 , 最大程度的增加年收入 , 从而达到转危为机的良好效果 。从这个事件上 , 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性 。今后 , 我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新 , 烹饪更精美的菜肴 。辞旧迎新之际 , 我们将在__年的基础上 , 继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制 , 同时要改进自己的工作思路 , 考察新的菜品 , 加快菜肴的创新 , 从而寻求在__年创造更好的经济效益和社会效益 。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇 。
与此同时 , 周边酒楼和饭店的与日俱增也使得__年餐饮业的竞争更加白热化 。但是 , 我相信 , 在各位领导和同仁的指导和帮助下 , 我们的团队一定能够抓住机遇 , 迎接挑战 , 走向一个收获的__!
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