三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力 。作为厨师长 ， 我严把质量关 。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单 ， 做菜时严格按照标准执行 ， 确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈 ， 总结每日出品问题 ， 并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱 ， 动脑筋、想办法、变花样 ， 确保回头客每次都可以尝到新口味 。
四、成本方面：在保证菜肴质量的情况下 ， 降低成本 ， 让利顾客 ， 始终是我们追求的一个重要目标 。作为厨师长 ， 我也总结出一些降低成本的新方法 。如：掌握库存状况 ， 坚决执行“先进先出”原则 ， 把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品 ， 把主菜的剩余原料做成托式菜品 ， 以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价 ， 每日估算所用原料的价值 ， 这样就把成本控制落实到每个员工身上 ， 使所有厨房员工都关心成本 ， 从而达到效益最大化 。
五、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》 ， 认真抓好食品卫生安全工作 ， 把好食品加工的各个环节 。按规定 ， 每个员工都必须对各自的卫生区负责 ， 同时 ， 由我进行不定期检查;其次 ， 规定食品原料必须分类存放 ， 分别处理 ， 厨房用具也必须存放在固定位置;另外 ， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量 。我们利用一切可以利用的力量 ， 确保食品卫生安全 ， 防止顾客食物中毒 ， 造成不必要的后果 。
综上所述 ， 在本年度 ， 通过团队的共同努力 ， 我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩 。当然 ， 我们也还存在不足 ， 比如 ， 受甲流和金融危机的影响 ， 消费者就餐的品味与档次下降 ， 这使我们的年收入受到一定程度的影响 。但面对不可抗力 ， 我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客 ， 最大程度的增加年收入 ， 从而达到转危为机的良好效果 。从这个事件上 ， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性 。今后 ， 我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新 ， 烹饪更精美的菜肴 。
牛根生曾经说过：这个世界不乏发现 ， 而是缺少发现后的思考 。我想我们不会犯那样的错误的 ， 至少我们要杜绝类似的错误 。在新的一年里 ， 继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制 ， 同时要改进自己的工作思路 ， 考察新的菜品 ， 加快菜肴的创新 ， 从而寻求在20__年创造更好的经济效益和社会效益 。
食堂厨师个人总结3
在我从事__学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作 ， 过去的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教诲 ， 对于师生在平时提出的建议也能够认真进行思考 ， 我明白在存在众口难调问题的情况下只能照顾到大多数人的用餐 ， 因此我能够提前对厨师工作进行部署从而取得不错的成效 ， 结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的表现进行了总结 。
认真做好食材的处理与调料的准备 ， 由于需要准备的菜肴比较多的缘故从而需要不少精力 ， 因此我会提前对食材进行清洗以及切好 ， 这样的话便能够在规定时间内将菜肴处理完毕 ， 因为自己的疏忽导致用餐时间没能做好准备无疑是得不偿失的 ， 因此我一直在为厨师工作的完成来做准备 ， 平时也能够牢记工作中的要求并努力将其做好 。在领导的安排下导致我也会参与到食堂管理工作中去 ， 主要是对食堂的发展方向提出建议 ， 在集结诸多食堂员工智慧的情况下在有效改进了当前的工作方式 。
重视厨师工作的完成并强化这方面的学习 ， 菜肴单一的情况往往很容易引起师生们的方案 ， 所以我会对每天的菜肴种类进行调整从而避免重复的状况 ， 虽然做大锅饭的确比较累却能让自己从中学到许多 ， 而且我也一直在追求个人能力的提升并有效强化了烹饪能力 ， 我认为厨师个人能力的提升对食堂的发展是至关重要的 ， 另外我也有利用节假日时间学习不同菜肴的制作方式 ， 通过这方面的改进导致我在工作能力方面得到了食堂领导的认可 。
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