4、业务培训
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行 。知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧 。另外应对员工进行基本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力 。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅服务具有较强的随机性,难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力 。如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少到最低程度 。
三、经理职务
1、巡视
巡视餐厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、监督检查
通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,避免事故的发生 。
3、汇报
出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向上级汇报重大突发事件 。
4、主持会议
传达总经理例会上有关餐饮部门的指示,布置落实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置明后天的工作计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置得工作的实施情况 。
5、沟通
与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系 。
6、计划
制定餐饮部各部门的目标与计划,拟定日常工作程序,日常推销促销计划和特别推销促销计划,编制原料物品物资的采购计划,菜单更新和精选计划,职工培训计划 。
优秀酒店员工工作计划思路范本5
酒店开业筹备的任务与要要是建立部门运营系统,酒店开业前的准备工作 。并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,下半年的工作计划如下:
一、确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
要熟悉酒店的平面布局,各部门经理到岗后 。能实地察看 。然后根据实际情况,确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理 。酒店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定 。进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识 。按专业化的分工要求,酒店的清洁工作归口管理 。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理 。职责的划分要明确,以书面的形式加以确定 。
二、设计酒店各部门组织机构
酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素,要科学、合理地设计组织机构 。如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等 。
三、制定物品采购清单
经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,饭店开业前事务繁多 。仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成 。无论是采购部还是酒店各部门,制定酒店各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
四、本酒店的建筑特点
客房楼层通常需配置工作车,采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系 。例如 。但对于某些别墅式建筑的客房楼层,工作车就无法发挥作用;再者,某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房数量直接相关,对于每层楼有18-20间左右客房的饭店,客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套 。此外,客房部某些设备用品的配置,还与客房部的劳动组织及相关业务量有关 。再如餐饮部的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间 。按摩床能否进按摩间的门口,等等 。
1.行业标准 。
客房部经理们制定采购清单的主要依据 。国家旅游局发布了饭店客房用品质量与配备要求行业标准 。
2.本饭店的设计标准及目标市场定位 。
根据设计的标准,酒店管理人员应从本酒店的实际出发 。参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对客房用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯 。
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