鲣（かつお）
和晚春的初鲣相比这个时候的鲣鱼 ， 油脂更加肥美更适合用来生食 ， 日本土佐是出产鲣鱼的圣地 ， 所以以鲣鱼为主的料理都带有 ， 浓厚的土佐料理这种地方料理的风情 。
仲夏之六月
鮎（アユ）
请不要误以为是鲇鱼 ， 翻译成中文其实是指香鱼 ， 香鱼属于淡水性小型鱼类 ， 生活在湖泊与河川并且对水质特别严苛 ， 因此有香鱼生存的湖泊水质一定很好 。每年入冬香鱼会游到河川上游产卵 ， 但产卵之后雌鱼便会立刻结束生命 ， 留下鱼卵于翌年春季孵化 。香鱼是日本夏季鱼类的代表 ， 首先为了保护野生香鱼的数量 ， 只有每年仲夏六月其香鱼数量最多的时候 ， 才可以暂时解除捕捞香鱼的金陵 。香鱼本身有一种近似香瓜的香气 ， 让人闻起来很是心旷神怡 ， 一般香鱼主要用来烧烤、炊饭、煲粥、油炸 ， 食用的就是它天然的味道 。其具有代表性的料理有“鲇の盐烧き” ， 即直接将香鱼穿起来 ， 表面撒上一层食盐然后炭火烧烤 。
鳢（ハモ）
学名海鳗也叫狼牙鳝是鳗科的一种 ， 鱼体为暗褐色或银灰色 ， 腹部白色背鳍、臀鳍和尾鳍连接边缘为黑色 ， 并且表皮光滑无鳞片 。海鳗在日本属于高级的季节食用鱼 ， 可以和春季的樱鲷冬季的河豚相媲美 ， 而且海鳗也是京都夏季“只园祭”的主打食物 ， 早在平安时代人们就认为 ， 夏季吃海鳗可以消除暑气 ， 因此“只园祭”还有一个别名就是“海鳗祭” 。海鳗的料理 *** 有许多 ， 比如刺身、清汤、烧烤、凉拌、寿司 ， 更具知名度的有“鳢の汤引き”和“鳢の棒寿司” ， “鳢の汤引き”是将去除脊骨的海鳗肉 ， 皮朝下肉朝上用刀细细切上“一”字花道 ， 然后切成小段入高汤中氽烫几秒钟 ， 然后迅速捞起入冰水过凉 ， 最后蘸紫苏酸梅酱使用 。
鳗（ウナギ）
【山葵和萝卜山葵和蜂斗菜的区别】这里不得不解释一下“鳗”和“鳢”的区别 ， “鳗”就是鳗鱼是生活在淡水里的（其实也还洄游到海里） ， “鳢”是指海鳗生活在海水里的（只不过从来不到淡水里来） ， 而且海鳗本身有许多的小刺 ， 食用时必须用刀剔花刀将其切断 ， 而鳗鱼只有一根脊骨所以吃起来很方便 ， 但是海鳗要比鳗鱼高级的多 。大家也会经常听到永远具备人气的鳗鱼饭 ， 日本人认为夏季吃鳗鱼 ， 不仅可以防止中暑而且可以补充体力 ， 鳗鱼最经典的做法就是烧烤也可以用来煎蛋、油炸 ， 鳗鱼皮也可以用来 *** 醋拌菜、凉拌菜 。最名扬海外的就是“穴子の蒲焼き” ， 就是将鳗鱼去骨先蒸后烤 ， 在炭火烤时边烤边刷用酱油、砂糖、味淋 ， 所调制的甜咸口味酱汁 。
冬瓜（トウガン）
到了晚夏也是冬瓜彻底成熟的季节 ， 早在平安时代冬瓜就随遣唐使 ， 由中国东渡日本成为当时日本 ， 夏季和秋季的主要蔬菜之一 ， 现在的日本还管冬瓜古称为“贺茂瓜” 。冬瓜的料理 *** 亦种类繁多 ， 清蒸菜、炖煮菜、醋浸菜、味噌汤 ， 这些料理的主料都可以是冬瓜 ， 其著名的料理有“合鸭と冬瓜の治部煮” ， 是将鸭里脊肉切成片然后裹上一层淀粉 ， 再入锅与高汤、冬瓜一起小火炖煮而成 ， 属于日本石川县的地方风味料理 。
初秋之八月
秋刀鱼（サンマ）
这个不用我解释想必大家都知道 ， 到了秋季时令的美味当然是秋刀鱼！正因为此鱼产于秋季才命名为“秋刀鱼” 。其实日本开始重视并大量食用秋刀鱼 ， 是从江户时代开始流行的 ， 日本人在吃秋刀鱼时 ， 一般喜欢带着其内脏一起食用 ， 他们认为秋刀鱼内脏的苦味 ， 才是秋刀鱼本身的更大魅力 。秋刀鱼大多用来烧烤 ， 或者剁碎 *** 鱼丸味噌汤 ， 最新鲜的也可以 *** 刺身 ， 但想必最深入民心的依旧是“秋刀鱼の盐烧き” ， 就是将秋刀鱼表面撒上一层食盐 ， 然后用炭火慢慢烧烤 ， 最后佐萝卜泥、酱油一起食用 ， 被认为是地道的“东瀛の味” 。
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