山葵和萝卜 山葵和蜂斗菜的区别( 二 )


5日本料理的主要食材二月之初春
鰆(サワラ)
也叫蓝点马鲛鱼海鱼的一种 , 被看做是早春的时令海鱼 , 冬季入深海越冬春夏季上浅海产卵 , 由于“”写法是“鱼”字旁加一个“春”字 , 所以自古到今日本人都认为 , 此鱼有浓厚的春天气息 。鱼大多用于烧烤、刺身、煮菜 。其著名的有“の西京烧き” , 是将鱼肉先放入西京味噌中腌渍 , 然后再用炭火烧烤 。
饭蛸(イイダコ)
也叫做短爪章鱼是小型章鱼的一种 , 在早春时节数量较多 , 身体颜色会随周围环境变化 , 触手之间的褶有两个金色的环形花纹 , 和两眼之间有长方形花纹是它的特征 。生活在浅海沙滩上 , 被大量用于刺身、沙拉、醋拌菜和凉拌菜 。其比较知名的有“饭蛸の辛子醋味噌和え” , 是把氽过水的短爪章鱼 , 放入加了黄芥末的白味噌拌酱中拌匀 , 制成日式的凉拌菜 。
荣螺(サザエ)
也叫做蝾螺是海螺的一种 , 其肉质脆嫩鲜美被看做是重要的食用螺 , 其食用后外壳还可以当收藏之用 , 大多用它 *** 刺身、醋拌菜、烧烤的料理 , 其最著名的就属“蝾螺の壶烧き” , 是将其放在炭火上带着壳烤 , 食用时用牙签将螺肉从壳中剔出 。
浅蜊(アサリ)
也叫做花蛤或蛤蜊 , 其壳的表面有不同的颜色与花纹 , 日本古代经常将其食用后 , 留下花蛤的壳当收藏或游戏之用 。春季被认为是花蛤最肥美的季节 , 最出名的料理要数“浅蜊の潮汁”与“浅蜊の酒蒸し” 。“浅蜊の潮汁”是用花蛤做成的一种清汤 , 是日本女儿节的主打料理 。
萤乌贼(ホタルイカ)
也叫做萤火鱿是乌贼的一种 , 萤火鱿的身体是所有种类的乌贼中最小的 , 在5cm到13cm之间 , 由于萤火鱿体内有发光器 , 所以它们在海里能像萤火虫那样闪闪发光 。每年春季到初夏是萤火鱿的盛产季 , 成群结队的萤火鱿在海中飘游的情景十分壮观 。萤火鱿可以 *** 刺身 , 醋拌菜与腌渍菜 , 著名的料理比如“萤乌贼の松前渍け” , 是把萤火鱿浸泡在用酱油、昆布、辣椒等 *** 的酱汁中腌渍而成 。
蕨(ワラビ)
春天不能不提的还有蕨菜 , 和蜂斗菜相同它也是野菜的一种 , 也被认为是春季味觉的代表者 , 但并非所采集后就能直接料理食用 , 蕨菜本身和土笔一样具有明显的毒性 , 要用加入苏打或者炭灰的沸水 , 经过氽烫然后入冷水浸泡一夜 , 才能将里面的毒性大部分去除 。不过现在我们吃到的蕨菜 , 大部分是经过处理的保鲜蕨菜 , 完全不必担心起安全性 , 另外值得一提的是蕨菜的根 , 所提炼出的淀粉就是蕨根粉 , 可以用来 *** 很多菜肴 。
竹の子(タケノコ)
竹笋在日本人的心中 , 的确占据着不小的地位 , 从古到今它仿佛是春季季语的代表 , 如果没有了竹笋仿佛没有了春天一样 。其实早在初春时节就已经有竹笋了 , 日本人管这种早产的竹笋叫做“早笋” , 但真正大量出现竹笋的季节 , 应该还是仲春到晚春这个时候 。用竹笋 *** 的料理种类十分丰富 , 油炸菜、炖煮菜、凉拌菜、烧烤菜 , 都可以用到竹笋 *** 出美味的料理 , 但十分著名的料理有“竹の子の土佐煮”、“竹の子の樱竹椀”、“竹の子の宝乐烧き” , “竹の子の土佐煮”是指用大量的木鱼花汤 , 和竹笋一起炖煮的地方风味料理 , 由于土佐盛产木鱼所以称作土佐煮 , “竹の子の樱竹椀”则是指用樱鲷和竹笋 , 两样春季食材一起 *** 的清汤 , “竹の子の宝乐烧き”是指将切成两半并带壳的竹笋 , 放入陶制的宝乐锅里蒸烤的烧烤料理 。
初夏之五月
玉菜(たまな)
是指结球甘蓝也就是圆白菜 , 圆白菜在春天和夏天均有出产 , 是春夏季常见的一种蔬菜 , 之所以叫做“玉菜”是因为 , 圆白菜的形状呈球形 , 而“玉”这个字在日语里 , 泛指跟球形有关系的事物 。圆白菜大多用来 *** 拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、腌渍菜 , 料理 *** 比较广泛常见的比如“玉菜の豚肉だんだん” , 是指在锅中以一层圆白菜一层猪肉片 , 互相层叠码放在锅中 , 然后加入高汤和番茄酱 , 所炖煮出的一种炖煮料理 。

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