3 配料选择与发酵
3.1 配料选择
大球盖菇需要的培养料较多,一般倾向于选择就地取材,这样更容易保证原料新鲜、干燥,也利于存储和降低运输成本 。可备选的原料有稻壳、稻草、玉米秸秆、玉米芯、小麦秸秆、大豆秸秆、油菜秸秆、干木屑、废料菌糠、树叶等[1] 。前人研究表明,棉籽壳和粪草料不宜用作大球盖菇生产用料 。小麦、水稻、大豆和玉米秸秆在使用前需用粉碎机粉碎,粉碎后的秸秆长度以3~7 cm最佳 。生产上常用的配方有30份稻壳+30份稻草+40份玉米芯;30份稻壳+30份稻草+20份木屑;50份小麦秸秆+50玉米秸秆;80份稻草秸秆+20份木屑;50份玉米秸秆+50份大豆秸秆;20份树叶+50份秸秆+30份木屑 。笔者通过试验,得出30份稻壳+70份稻草能较好地促进子实体发育,增产较高 。
3.2 配料发酵
生产中无论选用何种配方,都需要对原料进行碱化处理和消毒 。先按照配方中的比例将原料混勻,再加入1%石灰水浸泡8~10 h,最后用清水浸泡2次以降低原料pH值 。捞出栽培原料,在空地沥水15~20 h,使含水量保持在65%~75%范围 。判断标准为:抓起一把栽培原料用手紧握,若有断线的水滴渗出,则表明含水量刚好;若无水滴渗出,则表明含水量较低,需要重新补水;若连线的水流出,则表明含水量过高,需要继续沥水 。
沥水后进行建堆发酵,栽培原料发酵质量的好坏直接影响后期出菇数量、子实体的健壮程度和产量 。具体的建堆发酵方法为:在地势平坦高燥硬化的场地建堆,堆下宽1.8~2.3 m,上宽1.3~1.7 m,高1.0~1.2 m,整体呈梯形 。用4~6 cm的木棍呈“品”字形从堆顶部向下打孔直至料底,每孔间隔0.5 m左右,利于透气增氧 。打孔后用草苫遮盖料堆,并注意测量料堆温度 。当料堆温度达到65 ℃以上时,保持1~2 d,然后进行第1次翻堆,即将料堆外层20~30 cm的基料上下、左右、内外互换位置后进行建堆,再次进行升温发酵,方法如上,共进行2次翻堆升温发酵 。栽培原料发酵好坏的判断标准为:发酵后基料呈棕红色,有大量白色放线菌,可以闻到淡淡的菌香味 。
4 铺料播种
铺料播种采用3层料2层菌“品”字穴播法,具体方法为:先在畦面铺一层厚9~11 cm的基料,播一层菌种,将菌种用手掰成4~5 cm,约核桃大小,呈“品”字形进行穴播,播深4~5 cm,穴距8~10 cm,用种量为总菌种量的40%;然后铺第2层基料,厚9~11 cm,再穴播第2层菌种,用种量为总菌种的60%;再铺第3层基料,方法同上 。最后为促进菌丝萌发,需再覆盖一层厚2~3 cm、土壤疏松肥沃、团粒结构好、持水性强的砂壤土,并覆盖草苫 。
5 发菌管理
大球盖菇菌丝及子实体生长受外界温度和湿度的影响较大,菌丝生长适温10~30 ℃,最适温度为20~26 ℃,基料含水量要求达60%~70% 。为此,在播种后应备好温度计和湿度计,随时观测基料的温湿度,并及时进行人为调控,使菌丝保持在适宜其生长的温湿度范围内 。在管理过程中,料温宜低不宜高,否则易造成烧菌 。播种后37~41 d,菌丝基本可以透过外面的覆土层,生长开始进入出菇期阶段 。
6 出菇期管理
菌丝透出土层后,要增加畦面的湿度,使其保持在85%~90%范围内[2],此时喷水应掌握的原则为少喷勤喷,确保表土有水分即可 。基料温度保持在18~22 ℃范围内,有利于子实体快速生长 。在低温条件下,菇体生长慢,但肥厚不开伞;在高温条件下,菇体生长快,但朵形小易开伞;当温度<5 ℃或 >30 ℃均不长菇 。一般情况下,7~11 d可出菇 。
7 适时采收
7.1 采收标准
大球盖菇鲜菌和干菇均可出售 。若想获得较好的经济效益必须适期采收,因为采收过迟,菌盖开裂、菌褶暗紫色、菌柄中空,易失去商品价值 。大球盖菇采收的判断标准为菇盖外一层菌膜刚破裂或尚未破裂、盖内卷不开伞[3] 。
【大球盖菇怎么做好吃,大球盖菇晒干了以后吃好吃吗?】7.2 采收方法
采摘时用拇指、食指和中指抓住菌柄基部轻轻扭转一下并向上拔起,同时用另一手压住基质,以防带动周围幼菇[4] 。采菇后及时清除留在菌床上的残菇,并覆土补平菌床上的洞穴 。采收后按照发菌期的管理要求培育下一潮菇,一般可培育3~5潮菇 。
林下栽培大球盖菇可资源化利用秸秆75~90 t/hm2,鲜菇产量75.0~79.5 t/hm2,鲜菇市场价格以6元/kg计算,收入45.0万~47.7万元/hm2,除去人工成本、肥料、设备损耗等,纯收入在15万元/hm2以上,每年2茬的经济收入在30万元/hm2以上,经济效益、社会效益和生态效益显著 。
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