安吉白茶(白叶茶)是一种名贵的茶叶品种，属于“低温敏感”茶，其阈值在23℃左右 。茶树生产“白茶”的时间很短，通常只有一个月左右 。以浙江安吉为例 。春天，由于缺乏叶绿素，清明前发芽的芽是白色的 。在谷雨面前，颜色逐渐褪去，大部分都是玉白色 。从下雨到夏至，逐渐变成了白绿相间的马赛克 。在至夏，芽和叶都是绿色的，就像普通的绿茶一样 。正因为神奇的安吉白茶是在特定的美白时期采摘、加工、制作而成，茶叶的底部经过焯水后也是玉白色，这是安吉白茶独有的特点 。
【分类】“凤凰形”安吉白茶条直、劲、匀；浅绿色，清新，充满金边 。“龙形”安吉白茶扁而滑，直而尖；绿色和翡翠，甚至 。两种茶汤色碧绿明亮，香味清新持久 。或鲜醇，或清香，清甜，叶白叶绿脉 。
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