葡萄酒的香气证明了它的年龄 。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇 ， 年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花 ， 水果和青草的新鲜香味 。
3. 味觉角度最后就是品尝酿酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡个中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味 ， 红葡萄酒里面的甜度 ， 酸度和单宁 。浅酌一口葡萄酒 ， 用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度 ， 舌根部位会告诉你酒的酸度如何 。
前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁 ， 最后 ， 把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下 ， 最重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的？咽下后 ， 关注味道的变化和味道的消散速度 。这个叫做葡萄酒的“余味时间” ， 这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同 。
在上好的葡萄酒中 ， 酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多 ， 创造一种其他酒无法带来的遐想空间 。葡萄的品种不同直接影响到葡萄酒的质量！象白葡萄 ， 颜色有青绿色、黄色等、主要品种有：多内、蕾斯琳、白苏维翁、塞米荣、白轩尼、慕斯卡、灰皮诺、葛乌兹查理曼 。
红葡萄 ， 颜色有黑、蓝、紫红、深红色等 ， 主要品种有：卡伯纳?苏维翁、卡伯纳?佛朗、美露、黑皮诺、席哈、内比欧罗、山吉欧维斯、加美、金芬黛 。葡萄酒的种类： 一 按葡萄酒的颜色分类： 1 红葡萄酒 2 桃红葡萄酒 3 白葡萄酒 二 按葡萄酒含糖多少分类 1 干葡萄酒 2 半干葡萄酒 3 半甜葡萄酒 4 甜葡萄酒 三 特殊葡萄酒 1 起泡葡萄酒（如香槟酒） 2 加汽葡萄酒（与起泡葡萄酒相似 ， 但二氧化碳是用人工加入的） 3 强化葡萄酒（在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精 ， 也分干.甜两种 ， 如些厘酒 ， 波特酒等） 4 加香葡萄酒（在葡萄酒中加入果汁.草药等 ， 如味美思） 还有冰酒、雪利酒、波特酒、贵腐酒、薄酒来新酒酿造过程 葡萄酒的奥秘中不仅凝结着科学和技艺的力量 ， 更闪烁着艺术的光芒 。
我们从红葡萄酒开始 ， 探究酿酒的奥秘 ， 然后进一步探索酿造桃红葡萄酒、白葡萄酒和汽酒的差异 。1、葡萄采摘 2、去梗榨汁 3、发酵与浸渍 4、除渣与榨汁 5、苹果酸乳酸发酵 6、过滤和净化 7、陈酿 8、混合调配 9、装瓶 葡萄酒的“年份”是指酿造该葡萄酒的葡萄采摘年份 。
几乎所有无气葡萄酒都只使用单一年份的葡萄酿造 ， 标签中的年份指采摘葡萄和发酵所在的年份 。葡萄酒上市之前一般经过长时间陈酿 ， 所以刚上市的葡萄酒标签上经常标有久远的年份 。
加烈酒和起泡酒 ， 包括香槟在内 ， 一般都是“不标年”葡萄酒 。因为酿造这样的酒为了达到“独特的风格” ， 往往需要勾兑不同年份的葡萄酒 。
这种情况下 ， 葡萄酒瓶的标签上会标示“NV”（不标年） 。不同年份的葡萄酒为何会有不同？ 主要的原因在于气候 。
葡萄种植区每年的天气都会有所不同 ， 有时还会有较大的变化 ， 不同的葡萄品种对天气变化的反应各异 。例如 ， 设拉子（Syrah/Shiraz）在温暖干燥的条件下长势良好 ， 果实成熟丰满 。
正因如此 ， 采用南澳洲布诺萨山谷（Barossa Valley）种植的这种葡萄酿造的葡萄酒品质出色 。而白苏维翁（Sauvignon Blanc）则适合在较为寒冷、湿润的环境下生长 ， 所以这种葡萄在法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）和新西兰的南部岛屿上长势良好 。
红酒的知识一、按葡萄生长来源不同分类：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒 。
产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名 。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒 ， 产品直接以葡萄酒命名 。
国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主 。二、按葡萄酒含汁量分类：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00% ， 不另加糖、酒精与其他成份 。
例如干型葡萄酒 。2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句 ， 另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料 ， 例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的颜色分类：1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄 。
皮汁分离 ， 取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒 ， 这类酒的色泽：应近似无色 ， 浅黄带绿 ， 浅黄 ， 禾杆黄 ， 金黄色 。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求 。
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