第二阶段 ， 能发财的行业就有人干 ， 人越来越多 ， 竞争越来越激烈 ， 慢慢市场出现细分 ， 你做你的 ， 我做我的 ， 各有各的特色 ， 没有特色的被淘汰 ， 有特色的在各自的赛道上各领 。
第三阶段 ， 互联 来了 ， 资本来了 ， 新技术来了 ， 各种理念来了 ， 满是餐馆 ， 餐馆即是这个世界 ， 特劳特的理论已经不能包打天下 ， 有特色还不行 ， 还要“好吃不贵 ， 有格调实惠” ， 我们刚好就处于这个时段 。
这是一个什么阶段？
品类赛道、盈利、爆品策略、市场、用人策略、门头策略、流量思维、高效管理、供应链、跨界营销、产品规划、菜单规划 ， 等等 ， 天呐 ， 一项项一条条让你应接不暇 ， 不得不感慨“做餐饮竟然这么难！”
这个时候 ， 餐饮人依旧操着“养家糊口”的开店理念 ， 勤勤恳恳地买菜 ， 踏踏实实地拖地 ， 和来店的客人一个一个打招呼 ， 手按着计算机一点一点地算今天收入多少、支出多少、能存多少 ， 这些低效的工作真的已经更不上时代 。
那些把在餐饮行业开店视作事业的人在干什么？学习 ， 揣摩 ， 验证 ， 实施 ， 如何利用供应链节省综合成本？如何设计产品模型更高效？如何提高店铺的人效、坪效、时效？如何利用新技术更大的店铺流量？等等 。
很显然 ， “养家糊口”的理念太LOW了 ， 已经没有生存的空间 。
02聪明的餐饮人都把开店视作事业
养家糊口没有错 ， 毕竟我们是普通人 ， 做哪个职业不是为了赚钱 ， 创业开店就是一种谋生手段 。我认可这个观点 ， 而且大多数人都是其中一员 ， 满脑子的就是赚钱赚钱 ， 赚大钱 。
但是 ， 养家糊口会限制餐饮人的格局 ， 能省钱的就绝不会花钱 ， 能赚钱的就绝对不会放弃 。
有不少新手上来的之一个问题就是“做火锅赚不赚钱？做麻辣烫赚不赚钱？做烧烤赚不赚钱？开一家面馆赚不赚钱？”
这样的问题没有人敢给个肯定的答案 ， 选品类就是选赛道 ， 选对了赛道发展速度肯定要快很多 ， 所以才有选品就是战略的说法 。
与选品类同时进行的还有 ， 市场怎么？这已经不简单的是“养家糊口”的问题了 ， 而是一个是否能够长久做的问题 ， 是否能够做成长久事业的问题 。
店铺开起来了 ， 为了满足客户菜品越来越多 ， 钱赚得越来越多 ， 而且坚持要这么干 ， 这是“养家糊口”问题 。
店铺开起来了 ， 明明知道越增加菜品赚得越多 ， 但老板没这么干 ， 而是聚焦 ， 细致打磨产品模型 ， 有取有舍 ， 这是“事业”的问题 。
聪明的餐饮人都不只把开店当做“养家糊口”的手段 ， 而且还把开店认真地看成一项事业 。
事业 ， 是长久的活儿 ， 是一个长久的营生 ， 格局和眼光自然就不同了 。
一张桌子 ， 用“养家糊口”的观念看 ， 擦擦还能用！
一张桌子 ， 用“事业”的眼光看 ， 不合 ， 坚决不用！
03精益创业的时代来临了
既然所有人都把开店视作“创业” ， 那开店自然就是“事业”！
前面已经讲了 ， 我们已经处于餐饮行业的第三个阶段 ， 正在往更高级的阶段晋级 ， 精益创业这个概念越发的重要 。
什么叫精益创业？开启一家小店 ， 小成本试错 ， 精细打造单店盈利 ， 这就叫餐饮行业的精益创业 。
小店不可耻 ， 可耻的是拥有小店可耻之心 。创业本质上就是一种试错的过程 ， 小成本试错是一种智慧 。
餐饮行业有句经典的话 ， “麻雀虽小五脏俱全”！开启一个小店 ， 行业内的方方面面都会涉及 ， 打磨出一个单店盈利 ， 会爆发出巨大的 。
很多人会有误解 ， 某家小店赚钱了 ， 而且赚得还不少 ， 这就是盈利 ， 放肆大胆地去复制、去加盟 ， 结果败得丢盔弃甲 ， 灰溜溜地又滚回自己的老店 。
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