就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造 。我们到街上去买酒,什么价位的酒都能买到,但是请注意一点,它们的国标都是一样的–GB/ T 10781 。也就是说,无论什么价位的酒,都是按同一个标准酿造的,即纯粮固态发酵法 。
很多人喝了一辈子酒还是个酒盲,尤其很多退休的老同志,习惯于每天喝一点,他们不买很贵的酒,就在超市里买几块钱的廉价酒,甚至还会买用油壶装的大桶白酒 。喝那种酒喝习惯了,别人问起他们:“为什么喜欢喝这种酒?”他们大都会说:“这个好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的酒啊 。”我只能非常遗憾地说:“那怎么可能!”粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺,成本要多少?怎么可能那么便宜?
所以,不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种——纯粮固态白酒 。
很多人说:“我们农村有人拿粮食做酒 。”这个我不否认,乡下的确有很多人用粮食来酿酒,那也属于纯粮酿造,但它不是商业化产品,大家买不到 。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的 。高粱是酿酒的最好原料,五粮液用的是高粱,汾酒也要用高粱,为什么?因为高粱酿酒是最香的,高粱皮里面的单宁是重要的呈香物质,而且不同的高粱和高粱之间也是有区别的,酿造酣客酒的主要原材料叫糯高粱,糯高粱今年的市场价格已经涨到了4.2元一斤,而粳高粱每斤只要一两块钱一斤 。
什么酒是最次的?玉米做的酒是最次的,因为玉米做的酒特别烈 。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候,连玉米酒都不用 。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油,东北粮库里面有大量的陈化粮,其中的玉米大部分都被做成了乙醇汽油 。
【酒精怎么做出来的 食用酒精怎么做出来的】现在大多数酒厂用的酒精有两种,一种叫薯干酒精,一种叫糖蜜酒精,这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨 。用98度的酒精勾兑50 度的酒,要加一倍的水,那么500毫升的酒成本才一块多钱,一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右,这样算下来,大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2 块钱 。但就是这样的酒,配上华丽的包装就敢标价上千元 。
酱香型白酒只能以传统工艺酿造,五斤粮一斤酒,原材料成本就要二十多元,再加上酒师、人工费用,一斤酒的酿造成本就达到了60 多元,酿出基酒后还要窖藏几年 。与之相比,浓香型的白酒生产周期只有一个月 。
为什么党和国家领导人喝酒都喝酱香型的白酒,不喝别的呢?因为他们非常清楚这里面的区别 。在中国,比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是–液态法白酒,很多东西都是非法添加的,而液态法是符合国标的,是合格的,所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴、眼睛充血、肌肉难受 。
政府的管理部门外行不要紧,液态法合法也无所谓,但要把知情权还给我们 。白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态法还是固液法,这是明确白酒品质最重要的一个标准,而这么多年国家对此居然没有要求,直到2013年11月28 日国家才颁布了《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》规定:液态法白酒标签必须标注……
酣客酒的纯粮比例就是公开的,我们整体的粮酒的比是5:1,大曲跟高粱的比例是1.3:1,酒厂为什么不愿标?因为大多数酒厂采用的酿酒工艺都是液态法和固液法 。很多酒根本就不是酿造出来的,而是制造出来的 。大家有兴趣的话可以做个实验,站在酒厂门口盯三个月,计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂,有多少拉酒糟的车出厂 。酒厂必然是有酒糟的,酿酒的烟囱也一定是会冒烟的 。但是现在很多酒厂没有粮食进厂,也没有酒糟出厂,烟囱里也不冒烟 。到工厂里参观一下你会发现,车间非常漂亮、干净和整洁 。
酒厂不可能是干净的,酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱,他的穿着都会和乞丐差不多,因为他需要不断地把脚伸进酒缸里面量温度 。这与卫生和文明无关,老祖宗几干年来都是这么教的,因为那时候根本没有温度计 。很多酒厂拍摄的广告片里,酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤,拿着崭新的铁铲在铲酒糟,这只是一种毫无根据的臆想,酒厂是没有这样工作的 。总结一句话,酿酒有三种方法–固态法、液态法和固液法 。
现在市场上有很多人做酱香酒,但质量参差不齐 。正宗的大曲酱香酒是坤(梱)沙,要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年以上窖藏 。而市场上的酱香酒更多的是碎沙,生产流程简单,生产周期短,价格便宜,那些都不是正宗的大曲酱香白酒 。
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