13.门钉肉饼
肉饼以形似古城门的钉子命名，主要由牛肉和大葱制成 。外皮酥脆微焦，牛肉调匀，大葱油腻爽口，咬一口鲜汤溢出 。除非你不喜欢牛肉，否则绝对值得一试 。需要注意的是，黄油容易凝固，所以趁热吃 。汤烫伤嘴，容易养油 。建议先从小口咬 。
14.豆腐脑
北京主流的豆腐脑吃起来绝对咸 。先别打，能接受就往下看 。将黄花、木耳切成块，放入锅中，加入淀粉、酱油，煮均匀，用蛋花打匀，最后加入牛羊肉粒，使其鲜嫩 。吃的方式会更加讲究，里面会放蘑菇，这样鲜味更强、味道重的食客就可以撒上蒜泥和辣椒油 。点卤技术是对师傅技术最大的考验 。点个嫩嫩的味道不够专业 。一定是刚刚好 。
15.火和烧饼
有芝麻的叫芝麻饼，没有芝麻的叫烧饼 。前者多烤，后者多烤，或烤半熟 。但现在看来，无论是称谓、制作手法还是外观，它们之间的区别并不那么明显 。火的代表作品有糖火和钱包火 。糖是用芝麻酱、红糖、香油和面粉烤制而成，酱红色，皮脆肉软，类似于蛋糕，口感更扎实 。钱包火是一种完全不同的味道，甚至很多人第一眼就把它和锅贴、煎饺、生煎饺混为一谈 。将调好的面条擀开，放入拌有海参、虾肉、肥猪肉的馅料和汤块中，折成长条，放入锅中炸至金黄色，然后出锅上桌，不可避免的会让吃的体验和锅贴差不多 。为了口感酥脆，烧饼也将在烤箱中体验 。与火不同，烧饼的内瓤轮廓分明，口感好 。
芝麻芝麻饼绝对是北京人的心头好 。通常，20是购买的起始数量 。拿回去囤起来慢慢吃 。做得好的芝麻酱饼干不能粘，芝麻酱的比例很重要 。揉面时应加入碎盐和胡椒粉、孜然，使香味更有层次感，响亮可口，咸中带咸，堪称完美的芝麻酱芝麻饼 。
16.糖和油饼
北京的糖油饼没有糖油三明治，也不往面团里揉糖 。它把红糖或绵白糖做的糖面铺在油饼外层，一起擀成薄薄的面片，最后在锅里炸熟 。炸的时候，先把放糖的那一面掉，不然糖和饼很容易分离 。咸嫩的油饼和带亮焦油的甜红糖相得益彰 。趁热吃，脆甜有沙沙的味道，冷吃，软糯 。
17.油炸红果
红色水果是山楂 。红果不能炒 。先将红果洗净，放入水中煮至半熟，取出去皮去壳，然后加入糖水，用文火翻炒至红果花瓣透明 。成品果肉坚实，不软不烂，酸甜可口，可做凉菜或小吃，不易踩雷 。
18.向中心
Inby是一种油炸面团，吃起来脆而不硬 。它通常与豆汁一起食用，或者放在热烧饼中食用 。
19.糖果卷
一种目前越来越不常见的甜点 。山药、大枣、青梅丝、果脯丝搅拌均匀，裹上油豆皮做馅，蒸熟后下锅炸熟，浇上糖汁，食用时撒上桂花、白糖、山楂或白芝麻 。记得趁热吃口，要湿润，不然凉了就很难嚼了 。
20、姜叉
这是一个油炸面团 。揉面后，用刀切成宽2厘米、长5厘米的叉条，两块叠在一起，中间切三次，摊成单块，一起翻面，放入温油中炸 。炒好后放入桂花焦糖中与姜一起煮，咬起来又甜又脆，有明显的鲜姜香味 。
1.糖耳朵
也叫蜂蜜麻花，将形状像耳朵的面团炸深，取出放入温热的麦芽糖中浸泡一分钟 。成品外壳略硬，内里柔软，甚至有蜂蜜，口感甜腻 。非重度甜蜜恋人不宜轻易尝试 。
2.芋头麻花
简称“三子” 。厚度与面条相似，在油锅中成型为螺旋状，炸至金黄色，然后捞出撒上白芝麻 。芋头香脆，保留了甜味 。当作为零食食用时，它非常容易上瘾 。也可以搭配豆腐、羊杂汤或卤肉丸食用 。建议 。
23.油茶
油茶曾经是一种军用食品 。面粉炒黄，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，食用时用白糖调味，然后倒入开水调成糊状 。它的味道咸、鲜、辣 。因为它的主要职责是饱腹和提供热量，所以不追求美食 。除非是早期采用者，否则不要轻易尝试 。
24.炖衣架
炖饺子和焖菜很像，都是以猪水为主要食材 。炖肉以猪肠为主，辅以少量猪心、猪肺、猪肚 。简单，用砂锅文火煨至肠子滚软烂，酱汁浓稠 。你也可以在家炖一锅来暖暖身子 。很热 。然而，不习惯肠道的食客可能会觉得超重和油腻 。
25、杂碎汤
北京人管杂碎汤叫全杂碎，或者简称杂碎 。内容必须包括肠、肚、肝、肺、心和白胡椒 。汤浑浊，油脂较浓，略带腥味 。重食客还可以撒香菜、麻酱、豆腐汁、韭菜花，和老北京的涮羊肉一模一样 。
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